廃材天国でエコ＆ロハスな自給自足

ユウコちゃんとアンコちゃんが軒の屋根の上の、パレットの廃材打ちをやってくれてる。
もう後一息という所まで来てる。


こんな感じ。


野遊も学校が休みなんで、久々に釘を打つ。
久しぶりにやったからか、みんなでやって楽しくて調子に乗ったのか、豆が出来るほどやってた。


手作りの塩もニガリを落として完全にできた。


副産物のカルシウムとニガリ。
特にニガリは手作り豆腐以外にも、菜園のミネラル補給にいいそう。


昨日は携帯電話屋のおっちゃんに釣りたてのコノシロをもらった。
おとといはグチを刺身に。
しょっちゅう持って来てくれる。
魚料理は全て僕が担当する。
包丁を砥ぐのや魚を捌くのは男がやったほうがいい。
酒を呑む本人が一番情熱を持ってできるからね。

コノシロは瀬戸内海ではたくさん獲れる。
寒い今は旬で脂が乗ってる。
普通は炭火で焼いて三杯酢で南蛮漬けにすると美味い。
ところが、こんなに新鮮で美味い魚が市場では人気がないと「魚の大空」の大空くんが言う。
なんでやろ？
小骨が多いからかな。
切り身になってるノルウェー産のサーモンや塩鯖の方が手間がかからんからやろね。

昨日は「料理の方程式」で有名な「分とく山」の野崎レシピの締め鯖を参考にして、締めコノシロにした。
この写真は何と「砂糖」で締めてる所。
白砂糖はウチにはないんでどうしようかと思ってたら、あっこちゃんがかつてレモンチェロを作るのに買ってた「果糖」が残ってた。
砂糖も浸透圧の関係で「締める」ことが出来る。
初めに砂糖で脱水しておくから、その後の塩や酢が必要以上に身に入り込まなくてマイルドになる。
もちろん、身に砂糖の甘さがしみ込んだりはしない。

陶芸と料理に開眼させてくれた小向さんは「分とく山」などの一流店に直接足を運んでる。
百姓屋敷「わら」の船越さんも、一流と言われる店に散々言ったと言われてた。
自分の感覚として実際に食べるのが一番の勉強になると。
いくら柴田書店の料理書眺めて作っても、実際の料理とは違うしね。
それでもウチのように、素材と調味料がいいなら美味しくなるしかないとも思う。
後は繰り返しの経験。
料理は回数！
日常の料理をおざなりの終わればいいだけの作業にしては、ほんとにもったいない。
毎日が研究やし、毎日貴重な経験。


４０分砂糖で締めた後、水で洗って、よく布巾で水をふき取り、塩をふる。
もちろん手作りの塩をふる。
で、１時間半置く。


かぶるぐらいの酢に漬け込む。
２０分置いて、反対にしてまた２０分。
それで完成。


後は手で皮を剥いで、引くだけ。


畑の人参もいいサイズになってきた。
ちょっと前までは、人参は細いけど葉っぱが美味しかった。
これだけ人参が生長すると、そろそろ葉は固くなってきた。
ロッジのフライパンでじっくり焼いて、手作りの塩だけで食べる。
これはねー。
自分で人参作らんと絶対に食べられない味。
めっちゃ美味い。

とにかく毎日が自画自賛やからねー！