廃材天国でエコ＆ロハスな自給自足

昨日は一日がかりで山水人へ持っていくトマトソースの仕込み。

大きな玉ねぎを２０個ほどみじん切りにする。
スライスはクイジナートのフードプロセッサーで。
そのスライスされたものを包丁でみじん切りに。
超目が痛くなるんで水中メガネをかけて。
フードプロセッサーは野遊が担当してくれた。
彼もゴーグル装着。
ニンニクも大量にみじん切りに。
この玉ねぎとニンニクは親戚からのもらいもので、香川県産。

デッカイ鍋にオリーブオイルを７００ccぐらい入れ、ニンニクを炒めて山盛りの玉ねぎを投入。
しばらく炒めて、天日塩とホールのブラックペッパーを２０粒ほど砕いて入れる。
トマトはそんなにたくさん自給ももらい物もないんで、水煮缶。
２５缶（一箱）入れる。
プルオープン式でよかったー。
缶切りやったら大変。
でっかいボウルに入れ、両手を突っ込みぐちゃぐちゃと潰す。
鍋に入れ、オレガノも入れて煮込む。
しばらく煮込んで隠し味に自家製味噌で味と整えて完成。

ここからが肝心。
おととい洗った瓶にソースを入れ、瓶の肩ぐらいまで鍋に水を入れ、煮沸。
小さいので２，３０分、大きなハチミツの瓶だと一時間ぐらいは煮沸した方がいいそう。
ソースのはいった瓶を鍋に入れ、軽くフタをして、グラグラ沸かし、時間が来たらフキンで掴みグッと締める。
冷えると中は真空になり、脱気されてる。
売られてるジャムや佃煮などの脱気の家庭版。
ジャムなど何度もやってるが、ここまで大量のソースは初めてなんで慎重にやる。
一応夕方には無事に終了したー。
トマト缶一つで４人分ぐらいのソースになるんで、１００食分。

まだ瓶はあるんでもっと作るか。
醤油ソースも作りたいなー。